生日降至，同時圣誕和跨年就在眼前，到哪里去約會或者聚餐呢？

　　新的一年即將開始，用怎樣一頓飯來犒勞自己呢？

　　這種時刻，一頓美味又體面的西餐，想必是最好的選擇。

　　因為啊現(xiàn)在隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)不僅僅滿足于當(dāng)前餐飲文化的需求了，西餐文化被賦予了格調(diào)、情調(diào)、浪漫、時尚的標(biāo)簽，受到不少人青睞，很多人想去吃西餐廳，自然也有很多人想要開個西餐廳。

　　關(guān)于西餐廳的利潤，主要取決于地段和人流量，還有廚師的手藝。一般一個80平米的西餐廳，如果地段比較好的話，一年20-30萬的收入還是有的。

　　另外呢，西餐廳和本土的餐廳的差別還是挺大的，因此，在經(jīng)營上有和許多區(qū)別這是需要大家去克服的。所以下面我也為大家打探好了一些經(jīng)營技巧就放下下文啦，快來一起看看吧。
 

　　1、西餐廳裝修及設(shè)備

　　對于檔次較高的西餐廳來說，燈光可以展現(xiàn)出各種不同風(fēng)格與美感，店內(nèi)的燈光效果至關(guān)重要，要做到顧客走進西餐廳時可以感覺到溫馨浪漫，可以看到令人陶醉的燈光，對于動漫西餐廳來說，二次元氛圍一定要濃烈，亦可適當(dāng)搭配些二次元的動漫主題曲，來為店內(nèi)氛圍添磚加瓦。個性休閑的風(fēng)格會讓消費者更放松。西餐廳一般是情侶們經(jīng)常去的地方，設(shè)計要有空間感，兩人桌和四人桌是非常好的。舍內(nèi)裝修所需的材料包括燈具、窗簾、地板等所需在幾千到幾萬元不等。

　　2、西餐廳房租

　　任何一種店面，選址是重中之重，西餐廳也不例外，不同的是西餐廳的消費群體屬于偏高收入人群，整個西餐廳的檔次相對較高，地理位置也不同與傳統(tǒng)店面，西餐廳選址可以在大型商場、人氣高的商業(yè)街等地段。再者，西餐廳的店面租金應(yīng)當(dāng)把控好，結(jié)合自己的投入能力，選擇適合自己的店面，不要因店面租金的問題擱淺西餐廳的開業(yè)。

　　3、西餐廳店員工資

　　廚師：主要負(fù)責(zé)西餐的制作工藝和不斷研究菜品的品種，控制成本，工資一般都在5000每人/每月。

　　服務(wù)員：主要負(fù)責(zé)傳菜、上菜和點菜，工資一般都在2000每月。

　　收銀員：主要負(fù)責(zé)顧客結(jié)賬和店內(nèi)消費。工資一般都在2500每月。

　　注：以上是以二百平西餐廳進行核算，具體費用因店面大小不同而不同，店長可以結(jié)合實際情況進行調(diào)整。

　　4、西餐廳原材料

　　西餐廳前期的原材料儲備一般都會多一些，因為全部所需的材料都要在這個月內(nèi)購買，其次的每個月就會略少一點，就是指缺什么貨就補什么了，原材料儲備預(yù)算這方面要根據(jù)你所定的菜譜來推算。第一個月預(yù)算金額約幾千元。

　　5、西餐廳消耗費用

　　西餐廳在各方面的消耗也是值得關(guān)注的，很多投資者在核算開一家西餐廳需要多少錢時，大部分都忽略掉了西餐廳的消耗費用，店面消耗一般集中在水電費和食材的消耗，因為這兩者是店面運營不可或缺的條件，以店面大小為一百平的西餐廳來說，每月的水電費通常在一千元左右，食材結(jié)合實際情況限定在五百元左右。
 

　　西餐廳加盟項目是近幾年的加盟熱點，畢竟民以食為天，奠定了餐飲市場發(fā)展前景，于是不少投資者進入到了中西快餐加盟市場之中。西餐廳一年有多少收入呢?按照人均消費45元進行計算，每天接納客流70人，日營業(yè)額是3150元，月營業(yè)額就是9.45萬元，按照毛利率68%進行計算，那么每月店鋪的毛利潤就是6.43萬元。

　　西餐店每月需要支付房租5000元，人工工資1.2萬元，水電雜費1600元。扣除這些基本開支之后，每月的凈利潤是4.57萬元，那么一年的利潤就是54.84萬元。如果西餐廳開在一線城市經(jīng)濟發(fā)達的區(qū)，那么利潤情況則更加可觀，年利潤可高達上百萬元。這樣的利潤回報情況是不是很可觀呢?

　　餐廳的年利潤確實十分客觀，但是想獲得良好的利潤回報，還需要擁有良好的經(jīng)營技巧，在運營西餐廳門店上，這些注意事項不可忽視。

　　1、選址

　　西餐廳針對的人群都是中高收入人群，因此位置的選擇十分重要，可以選擇在大型商場內(nèi)開店，安靜舒適，有品位的消費環(huán)境，一定會吸引更多消費者到店消費。

　　2、人員配置

　　無論是門店的管理層還是服務(wù)人員，都要經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，擁有專業(yè)的服務(wù)素質(zhì)。管理人員運營經(jīng)驗豐富，服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度周到，給顧客良好的消費體驗是運營成功的關(guān)鍵。

　　3、菜品出眾

　　想要在眾多西餐廳中脫穎而出，門店內(nèi)的菜品一定要獨具特色，既符合大眾對西餐的需求，又能滿足大眾的美食味蕾。烹飪技巧高超的廚師就是運營成功的關(guān)鍵。
 

　　1、經(jīng)營數(shù)據(jù)的管理

　　運用各種手段和方法達到先前制定的西餐廳經(jīng)營目標(biāo)是西餐廳經(jīng)營者最重要的職責(zé)。經(jīng)營者必須對每天、每周、每月的來客數(shù)、人均消費額、營業(yè)額、原料使用率、各種餐飲品的售賣情況、員工工時等經(jīng)營數(shù)據(jù)進行分析，找出其中存在的問題和原因，從而擬定出一份行之有效的行動計劃讓員工執(zhí)行。

　　2、時刻關(guān)注市場信息

　　古語有云，知己知彼百戰(zhàn)不殆。作為西餐廳的經(jīng)營者，必須時刻掌握西餐市場的風(fēng)吹草動，包括商圈的變化、同行業(yè)競爭者的商業(yè)情報等等。商圈的變化時刻影響著西餐廳的經(jīng)營狀況，所以經(jīng)營者必須根據(jù)商圈的變化對西餐廳的經(jīng)營策略進行相應(yīng)的調(diào)整。而了解同行業(yè)競爭者的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、價格、經(jīng)營方針、平時的來客數(shù)與人均消費額、促銷活動的內(nèi)容，有助于經(jīng)營者在對比中找到西餐廳經(jīng)營活動展開的突破點，提高西餐廳的市場競爭力。

　　3、規(guī)劃經(jīng)營預(yù)算

　　西餐廳的經(jīng)營預(yù)算主要包括銷售額、銷售指標(biāo)分解、營業(yè)成本費、客源結(jié)構(gòu)、毛利率以及食品原材料、物料消耗成本及相關(guān)費用等幾個方面。西餐廳的經(jīng)營預(yù)算是經(jīng)營者以市場為標(biāo)準(zhǔn)，再結(jié)合本餐廳的實際情況而展開的，并將經(jīng)營預(yù)算分解成各個部門每個月度或者季度的經(jīng)營計劃，明確目標(biāo)和責(zé)任。當(dāng)然，經(jīng)營者要每月進行檢查和分析，使經(jīng)營預(yù)算處于受控狀態(tài)。

　　4、經(jīng)營活動分析

　　西餐廳的經(jīng)營活動分析主要包括客源構(gòu)成的變化，產(chǎn)品品種、質(zhì)量和價格的浮動，食品原料價格、毛利的變動，以及人均就餐消費水平的變化等幾個方面。通過這些經(jīng)營活動的分析，經(jīng)營者可以找出餐廳營業(yè)額波動的原因，找出經(jīng)營活動存在的問題，并提出整改措施，以進一步加強西餐廳的經(jīng)營管理和成本控制，提高西餐廳的經(jīng)濟效益。
 

　　1、餐廳定位夠“準(zhǔn)”

　　中小餐廳主要是為周邊的顧客服務(wù)的，這就不同于那些在高檔區(qū)和旅游區(qū)的餐廳。顧客來吃飯，要的就是實惠。所以在價格上要特別合理，這樣才能有足夠的魅力把消費者從周邊吸引過來。

　　一般的中小餐廳的人均消費保持在30元左右，這也是讓顧客很容易接受的價位。其次，在很多顧客心目中，菜品份量足也是實惠的代表，要是菜量大，客人可以少點一些菜，吃不完也可以打包回家，這就讓顧客感覺很劃算。

　　2、服務(wù)和產(chǎn)品才是王道

　　搞餐飲想把生意做火，說到底三樣：好吃、干凈、服務(wù)好。至于說地段、人流量這些，你對面的老餐館不錯，說明這些沒問題，這一行沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。

　　基本上所有餐廳的服務(wù)宗旨都是對客熱情，但一些中小餐廳對此的要求更高一點。餐廳需要在顧客進門的那一刻起，就有回到家的感覺。這就要求服務(wù)員不僅要熱情，還要發(fā)自內(nèi)心的真誠，就像對待自家客人或者自己朋友一樣關(guān)心體貼，最好能讓服務(wù)員和顧客形成良好的溝通氛圍。

　　3、上菜夠“快”，送餐夠“新”

　　中小餐廳不同于高檔區(qū)和旅游區(qū)的餐飲，來這里就餐的顧客是沖著吃而來，沒有過多的交談應(yīng)酬。在這種情況下，餐廳的上菜速度一定要快，涼菜之類的最好能在五分鐘之內(nèi)上桌(最好邊上邊點)，熱菜盡可能在15分鐘內(nèi)上桌。不要讓顧客催菜，輪到顧客催菜的話就會給人怠慢感。這就對后廚提出了更高的要求，后端廚房一定要準(zhǔn)備充分，盡可能地縮短點菜上菜的時間間隔。

　　上菜夠快，還能提高餐廳的翻臺率，一舉多得。既讓顧客吃的開心，也讓餐廳賺的金缽滿盆。但不可為了快速上菜而上菜，影響菜品的口感、質(zhì)量，這樣那走失就是大部分的回頭客，餐廳也不會維持太久。

　　4、好吃干凈，還要與眾不同

　　粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不銹鋼盆內(nèi)的碗，和不時從天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，會給客人留下不好的印象，雖然這樣的餐廳價錢很便宜，但也會大大降低客流量。但如果店內(nèi)布局和清潔程度都能夠讓消費者滿意，則會大大提高客流量。

　　你家的東西，必須跟別家不同。不獨特的東西不能大火；你得堅持幾年，東西好吃，客人的大腦慢慢會形成固定的神經(jīng)鏈接，固化了之后，他們定期來吃一次。讓客人形成習(xí)慣。一旦形成習(xí)慣，老主顧就足以讓你活得很開心。

　　5、營銷可以更快占據(jù)市場

　　營銷的價值在于能讓你更快的占有市場份額，能讓你更有效地做回頭客。如果沒有營銷，餐廳老板即使把口味和服務(wù)做的再好，還是要熬很久才能做到一定的客流量!這個時間可能是半年一年。除非你的口味和服務(wù)完爆對手!而加入營銷，則可以在口味和服務(wù)不完爆對手的前提下，大大縮減時間。好的營銷可以在短時間讓你實現(xiàn)知名度，實現(xiàn)一定量的客流量。

　　6、產(chǎn)品和服務(wù)做得好，自然有回報

　　剛開業(yè)的時候要態(tài)度好，有過不愉快經(jīng)歷的店再好吃客人也不愛去；不要因為沒客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點也要保持品質(zhì)，不能短視；沒必要打價格戰(zhàn)，面店的利潤不高，沒價格戰(zhàn)的空間，對吃面的人來說，價格不是關(guān)鍵因素。
 

　　李紅，浙江大學(xué)的一名本科生，在校期間一直抽空去西餐廳兼職，賺取部分生活所需費用，當(dāng)然，作為一個高校的大學(xué)生，她深知自己的目標(biāo)，也清楚明白自己想要什么，在這期間，尤其是寒暑假，她看到那些來來往往的顧客前來西餐廳，那種氛圍調(diào)不僅吸引了她，還打動了她，因為李紅家住在一個小縣城，她從來沒有看到身邊的人享受過這樣的飲食風(fēng)格，甚至連自己也很少接觸。

　　于是她便有個小小的念頭，畢業(yè)以后在自己家邊的小縣城開一家西餐廳，因為她本科專業(yè)剛好學(xué)的是管理專業(yè)，所以更加堅定了她的信念。她在兩年時間在學(xué)校附近的西餐廳學(xué)習(xí)到很多，她發(fā)現(xiàn)西餐廳除了開店都必須注重的品質(zhì)，口感之外，尤其更加注重給人的感覺，那就是保持食物和餐廳環(huán)境干凈利落，看起來就很舒適的氛圍。在大三下學(xué)期她就拿著自己掙得6萬多和朋友加盟了一家面積不大餐廳。

　　畢業(yè)一年后，她盈利了起碼28萬，之后李紅決心會老家縣城開一家這樣的西餐廳，因為縣城里這種類型的餐廳幾乎是沒有的，她拿著20萬加盟并投資了西餐廳，前期原材料李紅大概投資了一萬元，食材都是親自挑選，設(shè)備都是加盟品牌總部推薦并檢查合格的，大概花費了2萬左右。加上聘請的廚師和人員三人，廚師工資5000元每月，其它人員工資3000元每月，李紅開的店面面積是110平米，裝修費用對于西餐廳必須講究格調(diào)和時尚品質(zhì)，所以裝修費用花了大概3萬，就這樣李紅在縣城開始了創(chuàng)業(yè)之路。

　　剛開始她擔(dān)心西餐廳的原材料成本就比較高，縣城里可能消費不起，后來經(jīng)營一段時間確實有些瓶頸期，后來縣城里的人漸漸習(xí)慣每個禮拜趁著周末雙休，或者節(jié)假日放松，西餐廳逐漸生意好轉(zhuǎn)，甚至名聲也傳出去了，周圍縣城和地區(qū)的人也會來享受美食，到附近景點旅游的情侶也會光顧，現(xiàn)在，開店已經(jīng)有五六年的李紅，已經(jīng)在縣城有兩家店鋪了，年收入在60萬。妥妥的大老板了!

　　提高西餐廳店的利潤有3個賺錢妙招

　　第一招，社群活動：維護老客戶?

　　小李之前就有做過微信社群，但因為不知道如何運營，所以群里都是她單方面的發(fā)一些店里的照片，或者生意不好時發(fā)個小紅包。總之，都是小打小鬧，基本上是成效的。

　　我讓小李在微信群里改變活動內(nèi)容。首先，每周都進行一次紅包活動，但紅包個數(shù)只設(shè)定為5個。搶到紅包金額最大的人，可以獲得一份免費的2人份披薩，不能外帶，只能堂食。其他人都能獲得免費的小食一份，隨餐點附贈。

　　之所以我們設(shè)置2人份的披薩，就是因為客人如果來吃，一個披薩肯定不夠，就會點其他的菜。而披薩又是我們的菜品中利潤率最高的，所以我們就能最大限度地控制虧損，甚至依靠其他的產(chǎn)品盈利。

　　其次，其他人獲贈的小食必須隨餐點附贈，這就保證了他們會來消費。通過這種方式，我們就能細(xì)水長流的讓相當(dāng)一部分老客戶回頭消費。并且還能讓社群具有更多的熱度，慢慢的就能活躍起來。

　　第二招，利用異業(yè)聯(lián)盟：引流新客戶?

　　西餐廳是非常好做異業(yè)聯(lián)盟的。因為西餐廳本身相對來說會更有氛圍感，適合一些女性用戶為主的店鋪來進行口碑營銷。比如高檔女裝店、美容院等等。

　　如果說第一步，我們是用“利老客戶”的思維來維護老客戶，那么第二步，我們就既要“有利于合作方”，又要“有利于新客戶”。只有切實地讓他們感受到利益，你才能從中謀取你自己的利益。

　　小李制作了很多消費券，可以用9.9元錢到店購買店里的三樣產(chǎn)品—小食拼盤、意面一份、或者披薩一個。

　　小李又找了許多女性用戶為主的店鋪，因為女性用戶會比男性更喜歡在外進行美食方面的消費。西餐廳不要局限于以男女吃飯為主，實際上，很多女孩子也會結(jié)伴來吃西餐，主要是因為偏愛西餐的餐點。

　　小李找到這些店，對他們說：“只要你們店的老客戶來買，你們就把這些券送給他們。”對于這些店家來說，這些券一方面可以幫助他們增加客戶粘度，一方面也提升了自己的店鋪形象，是一舉兩得的事情。

　　第三招，激活引流客戶：成交會員卡?

　　這些消費券幾乎能保證80%的獲贈客戶都能到店。那我們接下來，就要讓這些通過活動過來的客戶，再通過另一個活動留下來，成為我們的老客戶。

　　沒有比會員卡更好鎖客的活動了。所以，我們趁勢推出了我們的會員卡—只要充值300元，你就能成為我們的會員。當(dāng)天的消費直接打7折，并且每到情人節(jié)，只要你到店來消費，我們都會送您一束玫瑰花。并且，我們還送您20杯價值28元的特飲，每一杯都不一樣，每次到店消費，都可以獲得一杯。
 

　　一、開西餐廳需要什么證件

　　需要辦理三證:1、衛(wèi)生經(jīng)營許可證,2、工商營業(yè)執(zhí)照,3、稅務(wù)登記證。

　　辦三證需要準(zhǔn)備的資料:1、身份證復(fù)印件4份(若非本地人還需提供暫住證復(fù)印件4份),2、半寸標(biāo)準(zhǔn)彩色近照8張,3、工商執(zhí)照申請書1份,4、租房協(xié)議復(fù)印件2份。

　　辦理三證的先后順序:先持準(zhǔn)備好的資料到開店所屬的食品衛(wèi)生管理部門申請辦理衛(wèi)生經(jīng)營許可證,領(lǐng)取了衛(wèi)生許可證后再持證和資料到工商部門申辦工商營業(yè)執(zhí)照,領(lǐng)取了工商執(zhí)照后再到稅務(wù)部門辦理稅務(wù)登記。

　　辦證的費用,各個地方的收費可能會有些不同,若按公示的收費標(biāo)準(zhǔn),只需要五六百元,但實際的花費會超出很多,有的甚至是好幾倍。

　　二、開西餐廳有什么優(yōu)勢

　　西餐廳是舶來品，是國外較為流行的餐廳模式。而我國的中餐廳層出不窮，競爭比較激烈。但是西餐廳的數(shù)量并不是很多，有著較大的發(fā)展?jié)摿?。如?0、90后投資者們選擇了合適的地址，將西餐廳裝修出歐美風(fēng)格，并打造出獨特的主題，應(yīng)該可以得到消費者的關(guān)注。畢竟人均收入在提升，生活品味在提升，越來越多人更愿意花點時間去享受美食和慢生活。此時，西餐廳是不錯的選擇，有著優(yōu)雅的環(huán)境，特色的美食，是不二之選。

　　三、西餐店在哪里開比較合適？

　　1、店面租金的性價比要合適

　　不同地段、不同結(jié)構(gòu)的店面，月租金會有很大的出入，投資者不能只看店面的價格，更應(yīng)考慮租金的性價比。舉例來說，對月收入在2萬元左右的小吃店，其月租金在3000元-5000元比較合適，能力求一定的毛利。

　　2、選址要找好“鄰居”

　　西餐廳一般開在哪?找好“鄰居”是指將店面開在集客力較強的品牌門店和公共場所旁邊。西餐加盟店選址導(dǎo)師表示，有很多出名的餐飲店在開店選址前都做過大量細(xì)致的市場調(diào)查，把店面開在它們旁邊，既可省去考察場地的時間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)招攬一些顧客。

　　3、選址處的客流要集中

　　做西餐生意，成功者的經(jīng)驗是：選擇有客源潛力的地段。西餐廳一般開在哪?西餐加盟店的店址可以考慮三個方面，一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口;二是寫字樓較集中的地方;三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。

　　4、要選擇有廣告空間的店面

　　有的店面沒有立門面，店門前天然就失去立的廣告空間，也就使你失去了在店前開展?fàn)I銷活動的空間。所以，加盟店在選址時要盡量選擇有廣告空間的店面，日后才能更好地開展?fàn)I銷工作，吸引更多的客流。

　　5、團租更經(jīng)濟實惠

　　現(xiàn)在，十幾平方米的小店面很是搶手，租金漲了不少，相反，一二百平方米的大店面卻因為滯租而身價下跌。西餐廳一般開在哪?在這樣的情況下，幾名創(chuàng)業(yè)者不妨以團體租賃的方式低價租下大店面再進行分割。這樣一來，每位創(chuàng)業(yè)者都能節(jié)省不少費用。

　　6、選址要有前瞻性

　　很多人開店選址都喜歡選擇“黃金地段”，但有開店經(jīng)驗的人都表示并不是所有的“黃金地段”都適合開店。隨著市政規(guī)劃的變動，有些熱門地方會變成冷門地方，一些正在開發(fā)中的地段也有旺起來的可能。西餐廳一般開在哪?投資者在選址時要把眼光放遠(yuǎn)些，多了解該地區(qū)將來的發(fā)展情況。與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店鋪經(jīng)營位置，不如選擇不遠(yuǎn)的將來由冷變熱的街道或市區(qū)。