鍋蓋面也稱(chēng)鎮(zhèn)江小刀面，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食，屬于蘇菜系；成品的鍋蓋面具有軟硬恰當(dāng)、柔韌性好等特點(diǎn)，是一道老少咸宜的小吃。

　　昨天假期是我第二次去鎮(zhèn)江，從常州驅(qū)車(chē)一小時(shí)就為了這碗正宗的當(dāng)?shù)厝瞬胖赖腻伾w面店。

　　爸爸媽媽因?yàn)槌粤嗽顼埦蛢蓚€(gè)人點(diǎn)了一碗面，還是被份量驚呆，肥腸+肉圓的各半面，湯底偏咸但是很香很香啊，小料超足，肉圓筷子一夾就開(kāi)了浸透了面湯特別好吃，肥腸也處理地很好～

　　老板說(shuō)就現(xiàn)在這家店一天能夠賣(mài)到上百碗面。通常一碗面的毛利率是60%左右，而一碗面的平均售價(jià)大概為10元左右，那么一碗面的毛利潤(rùn)大概在6元左右。

　　如果一天能賣(mài)到200碗面，一天的毛利潤(rùn)就是1200元左右。再除去房租、水電等雜費(fèi)，鍋蓋面店一天賣(mài)200碗面是能夠賺到上千元的。所以說(shuō)，一家鍋蓋面店只要每天能有穩(wěn)定的客流量，利潤(rùn)還是很可觀的。

　　開(kāi)鍋蓋面店的利潤(rùn)還是很好的，只要投資者經(jīng)營(yíng)的好，客源充足，做好鍋蓋面店的口味、服務(wù)質(zhì)量等，老老實(shí)實(shí)的去經(jīng)營(yíng)鍋蓋面店，保質(zhì)保量，那么開(kāi)家鍋蓋面店是肯定能賺到錢(qián)的。
 

　　鍋蓋面經(jīng)過(guò)數(shù)十年研發(fā)已經(jīng)打造出了自己的特制配方，能夠讓這一美食吃起來(lái)更加的爽滑，同時(shí)豐富的調(diào)料也能夠帶給消費(fèi)者更多的選擇。如今，這一美食已經(jīng)成功征服了大眾吃貨，讓人們每天都想要來(lái)店里吃一碗。

　　這一美食品牌不斷研發(fā)，已經(jīng)打造出了數(shù)十款各種口味的面食，南來(lái)北往的食客很容易在它的店里品嘗到符合自己口味的美食。鍋蓋面制作工藝簡(jiǎn)單，新手也可輕松操作，幾個(gè)月時(shí)間就能讓創(chuàng)業(yè)人獲得滿(mǎn)意利潤(rùn)。

　　一線城市：開(kāi)一家100㎡的餐飲店需要投入原料費(fèi)2.5萬(wàn)元、人員工資3500元/月、設(shè)備費(fèi)用5.5萬(wàn)元、流動(dòng)資金15萬(wàn)等等，開(kāi)店的總費(fèi)用是38.25萬(wàn)元。

　　二線城市：投資70㎡的餐飲店需要投入原料費(fèi)2萬(wàn)元、人員工資2500元/月、設(shè)備費(fèi)用4.5萬(wàn)元、流動(dòng)資金7萬(wàn)等等，開(kāi)店的總費(fèi)用是22.54萬(wàn)元。

　　三線城市：經(jīng)營(yíng)40㎡的餐飲店需要投入原料費(fèi)1.5萬(wàn)元、人員工資1800元/月、設(shè)備費(fèi)用3.5萬(wàn)元、流動(dòng)資金3萬(wàn)等等，開(kāi)店的總費(fèi)用是12.6萬(wàn)元。
 

　　一、一線城市(以廣州為例)

　　1、店鋪面積

　　在廣州開(kāi)一家鍋蓋面店鋪面積為90平米。

　　2、鍋蓋面加盟利潤(rùn)

　　如果人均消費(fèi)是22元，日客流量為350人，那么日營(yíng)業(yè)額為3850元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額就為11.5萬(wàn)元，如果毛利率按照68%算，那么月毛利率就是7.8萬(wàn)元

　　3、鍋蓋面加盟成本費(fèi)用

　　成本包含房租4.5萬(wàn)元/月，人員工資4.2萬(wàn)元/月，水電雜費(fèi)2000元/月。

　　4、鍋蓋面凈利潤(rùn)=加盟利潤(rùn)-成本費(fèi)用

　　月凈利潤(rùn)就為3.4萬(wàn)元，年凈利潤(rùn)可達(dá)40.8萬(wàn)元

　　二、二線城市(以濟(jì)南為例)

　　1、店鋪面積

　　在濟(jì)南開(kāi)一家鍋蓋面店鋪面積為80平米。

　　2、鍋蓋面加盟利潤(rùn)

　　如果人均消費(fèi)是21元，日客流量為145人，那么日營(yíng)業(yè)額為3054元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額就為9.1萬(wàn)元，如果毛利率按照65%算，那么月毛利率就是5.9萬(wàn)元

　　3、鍋蓋面加盟成本費(fèi)用

　　成本包含房租2.72萬(wàn)元/月，人員工資2.7萬(wàn)元/月，水電雜費(fèi)1800元/月。

　　4、鍋蓋面凈利潤(rùn)=加盟利潤(rùn)-成本費(fèi)用

　　月凈利潤(rùn)就為3.1萬(wàn)元，年凈利潤(rùn)可達(dá)37.6萬(wàn)元

　　三、三線城市(以大慶為例)

　　1、店鋪面積

　　在大慶開(kāi)一家鍋蓋面店鋪面積為40平米。

　　2、鍋蓋面加盟利潤(rùn)

　　如果人均消費(fèi)是20元，日客流量為130人，那么日營(yíng)業(yè)額為2600元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額就為7.8萬(wàn)元，如果毛利率按照62%算，那么月毛利率就是4.8萬(wàn)元

　　3、鍋蓋面加盟成本費(fèi)用

　　成本包含房租1.96萬(wàn)元/月，人員工資1.75萬(wàn)元/月，水電雜費(fèi)1600元/月。

　　4、鍋蓋面凈利潤(rùn)=加盟利潤(rùn)-成本費(fèi)用

　　月凈利潤(rùn)就為2.9萬(wàn)元，年凈利潤(rùn)可達(dá)34.8萬(wàn)元。
 

　　1、首先要選好店址

　　選擇從事餐飲行業(yè)，選擇一個(gè)好的店面是成功的最關(guān)鍵因素。鍋蓋面店最好選擇在學(xué)校周邊寫(xiě)字樓附近，將你的主要目標(biāo)消費(fèi)者定位在上班族或者學(xué)生，他們的午餐消費(fèi)應(yīng)該是最大的收入來(lái)源。

　　2、口味決定一切

　　這個(gè)不用多說(shuō)，開(kāi)一家鍋蓋面店當(dāng)然要在味道上取勝別家，要抓住顧客的胃，讓他們真正的喜歡上你家面的味道方才算成功。請(qǐng)個(gè)好師傅比什么都重要，但是也有些出了名的面店，味道很一般生意卻也好的出奇，原因嘛一是因?yàn)槊曉谕猓菦](méi)有競(jìng)爭(zhēng)。

　　3、店面大小也是關(guān)鍵

　　不要小看開(kāi)一家鍋蓋面店的環(huán)境店面，它有著舉足輕重的地位，舒適的餐飲環(huán)境能夠讓眾多消費(fèi)者愿意前來(lái)。鍋蓋面店的店面無(wú)需太大，有個(gè)30-40平方就很不錯(cuò)了，一來(lái)可以降低租金壓力，二來(lái)店小看上去人多熱鬧不會(huì)空空蕩蕩，別忘了客走旺家。
 

　　技巧一：塑造品牌形象

　　商店的品牌形象在很大程度上影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。開(kāi)鍋蓋面店也是一樣。好的品牌形象能帶來(lái)更好的生意。眾所周知，在商店的初期很難獲得更多的生意。不過(guò)，如果能選擇知名牛肉面品牌開(kāi)店，就可以直接獲得更好的品牌形象，新開(kāi)的鍋蓋面店也能很快走上正軌。

　　技巧二：定價(jià)合理

　　也許很多人認(rèn)為開(kāi)鍋蓋面店時(shí)，給產(chǎn)品定個(gè)高價(jià)就能賺足夠的利潤(rùn)。其實(shí)，開(kāi)鍋蓋面店，只有味道鮮美，價(jià)格實(shí)惠，才能贏得更多顧客的青睞。只有這樣，長(zhǎng)期的消費(fèi)者才能來(lái)店里消費(fèi)，給你帶來(lái)更多的生意。因此，開(kāi)一家鍋蓋面店非常重要。如何制定正確的價(jià)格，我們可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，我們自己的成本，并比較同行的價(jià)格來(lái)制定一個(gè)合理的價(jià)格。

　　技巧三：做好消費(fèi)服務(wù)

　　如果你想開(kāi)一家好的鍋蓋面店，進(jìn)店時(shí)不能忽視顧客的體驗(yàn)。雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但很多商店都沒(méi)有做到。比如，店內(nèi)空調(diào)的開(kāi)放時(shí)間是否冬暖夏涼，餐巾紙是否擺放在餐桌上，方便有需要的顧客。同時(shí)，服務(wù)員要保持微笑，熱情、友好、耐心地為顧客服務(wù)。
 

　　孫先生一家原本經(jīng)營(yíng)的是煙酒生意，小本經(jīng)營(yíng)，利潤(rùn)薄弱難以維持一個(gè)家庭的生計(jì)，為了賺錢(qián)，孫先生又去學(xué)廚師，出師以后在一家中型餐館上班，每月3000塊錢(qián)的工資還總被刁難。2014年中旬，孫先生和家人商量決定自行創(chuàng)業(yè)。

　　孫先生嘗試過(guò)開(kāi)小型中餐館最后都不了了知。一次參加朋友的婚禮來(lái)到重慶，吃了一次鍋蓋面店，由此萌發(fā)了在本地開(kāi)鍋蓋面店的想法。經(jīng)過(guò)多方查看比較，最終決定加盟。在鍋蓋面店加盟總部的扶持下，孫先生的小面店很快就開(kāi)張了，以前開(kāi)店孫先生覺(jué)得自己很費(fèi)心，這次開(kāi)店感覺(jué)異常省心，且店里生意生意很好。

　　孫先生還說(shuō)，做餐飲，最主要的是味道，好味道就有客源，有客源就有財(cái)富。

　　鍋蓋面店經(jīng)營(yíng)三大技巧

　　1、價(jià)格優(yōu)惠

　　現(xiàn)在的消費(fèi)者，都有貪小便宜的心理，總想占一點(diǎn)小便宜，這是就是一種想少花錢(qián)多辦事的動(dòng)機(jī)。所以說(shuō)在現(xiàn)在的商業(yè)中，慣用的競(jìng)爭(zhēng)手段就是打折，這樣就給了消費(fèi)者一個(gè)足夠想要購(gòu)買(mǎi)的理由，很多人可能會(huì)說(shuō)了小鍋蓋面店，本來(lái)就是小本生意，是不可能打折的。我要告訴你，即使再小的生意，也可以?xún)r(jià)格優(yōu)惠，給消費(fèi)者一個(gè)一定要來(lái)本店消費(fèi)的理由。

　　2、送茶葉蛋

　　首先，我們讓他做了兩萬(wàn)張卡片，相當(dāng)于是一個(gè)優(yōu)惠券。因?yàn)楦浇幸凰鶎W(xué)校，平時(shí)還是有很多學(xué)生跟老師來(lái)本店吃面，經(jīng)過(guò)詢(xún)問(wèn)學(xué)校老師，了解到學(xué)校的師生人數(shù)一共在6000人左右。然后我們就去找學(xué)校的校長(zhǎng)，跟校長(zhǎng)商量說(shuō)：感謝他們無(wú)私的奉獻(xiàn)，用心教導(dǎo)著祖國(guó)未來(lái)的“花朵”，我這里有8000張優(yōu)惠券，送給學(xué)校所有師生，拿著這個(gè)優(yōu)惠卡片到本店吃面，就可以送你們一個(gè)茶葉蛋或者煎蛋，本店生意不大，店小利薄，給師生們送來(lái)一點(diǎn)福利，希望不要嫌棄。

　　3、辦理月卡

　　很多人說(shuō)小鍋蓋面店辦理月卡，有點(diǎn)不現(xiàn)實(shí)，但是在我們看來(lái)，小鍋蓋面店辦理月卡，恰恰是更好實(shí)施的?，F(xiàn)在小鍋蓋面店還沒(méi)有辦理月卡的這個(gè)概念，但是沒(méi)有什么不現(xiàn)實(shí)的，反倒是很實(shí)在，我們就按小面成本兩元來(lái)算，一個(gè)人連續(xù)吃一個(gè)月的成本：2×30=60（元）。那我們的活動(dòng)月卡就賣(mài)60元，顧客一個(gè)月在本店消費(fèi)十次，就可以把原本的消費(fèi)金額吃回來(lái)，如果多來(lái)幾次，就可以說(shuō)是免費(fèi)吃，如果一個(gè)月每天都來(lái)，相當(dāng)于是吃20天的免費(fèi)小面，常在你這里吃面的顧客，都會(huì)購(gòu)買(mǎi)的。很多人可能會(huì)著急的問(wèn)，60元一個(gè)月，我一點(diǎn)利潤(rùn)都沒(méi)有，我還要除去人工成本和店鋪?zhàn)饨?，這不是不賺而是虧了。我告訴你這絕對(duì)不虧，別著急聽(tīng)我慢慢道來(lái)，第一，我們只限售200張，先到先得，賣(mài)完為止，在門(mén)店張貼一張告示，一傳十，十傳百，200張?jiān)驴?，分分鐘就賣(mài)出去了，限量200張，這樣就可以控制住成本范圍了；第二，買(mǎi)了月卡的人，是不是天天都會(huì)來(lái)？這當(dāng)然是不可能的，只要一天不來(lái)，我就可以賺個(gè)成本價(jià)，這樣能夠保證，店內(nèi)每天都有顧客。一般顧客來(lái)店里消費(fèi)，都會(huì)結(jié)伴而行，特別是學(xué)生，所以說(shuō)，就算不賺月卡持有人的錢(qián)，也可以賺他帶來(lái)顧客的錢(qián)。
 

　　一、鍋蓋面店鋪選址方法：

　　1、掃街：

　　先選擇鍋蓋面開(kāi)店的目標(biāo)區(qū)域，然后進(jìn)行地毯式訪問(wèn)，詢(xún)問(wèn)是否有門(mén)店出租或轉(zhuǎn)租，進(jìn)行記錄和整理，要有主動(dòng)性，這是能找到好的店鋪的最好途徑，一個(gè)好的店鋪不可能等到貼出轉(zhuǎn)租告示。

　　2、通過(guò)中介：

　　與專(zhuān)業(yè)做商鋪中介的中介公司保持良好地聯(lián)系，進(jìn)行登記，以便及時(shí)反饋信息。

　　3、查看報(bào)紙和專(zhuān)用媒體：

　　多看商鋪出租和轉(zhuǎn)讓的報(bào)紙專(zhuān)版，了解是否有適合我們要求的店鋪。

　　4、發(fā)布廣告：

　　可上網(wǎng)把我們求租店鋪的信息發(fā)布在網(wǎng)上，或在報(bào)紙上發(fā)布廣告。

　　5、合作共贏：

　　與一些知名房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商或大型項(xiàng)目招投標(biāo)公司建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，使其在打造一些大型商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目招商時(shí)可以考慮優(yōu)先入駐，從而贏得商機(jī)。

　　以上都是有效的尋店法，這些方法有時(shí)要綜合運(yùn)用。

　　二、怎么宣傳

　　1、鍋蓋面店門(mén)頭設(shè)計(jì)：

　　一個(gè)醒目的門(mén)頭能增加鍋蓋鍋蓋面店受關(guān)注的程度，也能增加店面的美觀程度，好的門(mén)頭讓人一看就明白是做什么的。

　　門(mén)頭的材料有：噴繪門(mén)頭，彩鋼扣板門(mén)頭，鋁塑板門(mén)頭，玻璃門(mén)頭，木板門(mén)頭等。

　　鍋蓋鍋蓋面店經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇。

　　2、鍋蓋面店店面設(shè)計(jì)：

　　鍋蓋鍋蓋面店屬于快餐行業(yè)，顧客都是吃完就走，而且顧客主要集中在就餐時(shí)間，所以店面的設(shè)計(jì)要著重考慮餐桌椅的擺放，行人通道的合理，點(diǎn)餐臺(tái)的合理性，一個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題就會(huì)導(dǎo)致店里亂糟糟的，所以在鍋蓋鍋蓋面店裝修前一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況找專(zhuān)業(yè)人士設(shè)計(jì)好。

　　3、鍋蓋面店菜單設(shè)計(jì):

　　湯面、拌面、細(xì)面、寬面、各種品種的鍋蓋面，各色的單點(diǎn)澆頭，小菜，鍋蓋面菜單設(shè)計(jì)一定要簡(jiǎn)單明了。

　　三、開(kāi)鍋蓋面店有前景嗎

　　1、利潤(rùn)高

　　餐飲業(yè)利潤(rùn)很高。如果完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話，加入鍋蓋面店品牌也是一個(gè)很好的選擇。目前，市場(chǎng)上有很多鍋蓋面店品牌。你可以根據(jù)自己的預(yù)算、所在地區(qū)觀眾的口味、商業(yè)模式等，選擇一個(gè)比較好的項(xiàng)目，用少量的投資獲得豐厚的利潤(rùn)。

　　2、成本低

　　大部分餐飲業(yè)的成本相對(duì)較低。例如，面條行業(yè)的成本相對(duì)較低。只要你能做面條，面條行業(yè)幾乎是一樣的。一臺(tái)面條烹飪機(jī)和一些面條配料幾乎可以開(kāi)一家鍋蓋面店。

　　3、生活水平提高

　　隨著社會(huì)節(jié)奏的加快，人們對(duì)物質(zhì)的需求也在增加，人們的工作節(jié)奏也在加快。很多人每天都很忙，特別是那些上班族，他們每天沒(méi)有那么多時(shí)間自己做飯，所以大多數(shù)上班族選擇在早上或晚上吃面條，畢竟他們會(huì)覺(jué)得吃面條相對(duì)衛(wèi)生，速度更快，也比較省錢(qián)。